六堡茶是个沿着“六堡茶船古道”走南洋的侨销茶，从2000年后六堡茶开始了内销的新征程。随着北方地区对六堡茶消费的增长，六堡茶离开了温暖潮湿的南方，来到了寒冷干燥的北方，在北方如何存放才能越陈越香成为北方地区六堡茶藏家的一个大命题。
1、 冬天要注意仓库的温度不低于10度，茶树一般在日平均气温在10度以下即停止生长进入休眠状态。冬天存放茶叶的仓库温度保持在10度以上有利于微生物继续生长，具体多少是陈化的极限低值还有待实践的检验。但长期低于0度以下是不适合茶叶的陈化，而且低温茶叶也容易被冻坏。六堡茶一般允许的陈化水分含量在12%左右，这样的水分含量在零度以下一般会结冰把茶冻坏。北方寒冷地区存茶最重要的是保持合适的温度。
2、 湿度，很多人认为六堡茶应该在一定的湿度下陈化，太干燥不利于茶叶的转化。但最近也听到很多相反的观点，有人说六堡茶放新疆一段时间后会更好喝。关于湿度也还是要辩证地看，熟茶可能干燥点也无妨，但生茶还是要有合适的湿度，否则转化太慢，对长期品质的提升不会太有利。大部分六堡茶进入北方的初期都是会有明显的香气提升，是因为干燥。但长期来看维持在65%的相对湿度对茶叶的陈化还是必须的。
3、 环境，对仓库的要求还是要干净无尘无异味，保持阴暗和凉爽，相对封闭的环境。相似或相同的茶放在一块。
4、 时间，六堡茶这样的后发酵茶，在北方地区需要多长时间才能转化得好喝，这个问题还不好回答，实践是唯一的答案。毕竟作为一个进入北方相对较短时间的茶，还要去做很多的探索才会有结论。一般来说六堡熟茶可能8年会比较好喝，生茶估计要10年吧，这个仅是建议不是结论。
从六堡茶的功效出发，祛湿和调理肠胃是它的主要功效，那么微生物在六堡茶中的存在是必不可少的，所以如何维持和推动六堡茶中微生物的繁衍才是茶叶陈化的终极目标。
|
